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烘焙篇

近年来中国焙烤食品的需求快速增长,据统计,2008-2012年,我国焙烤食品行业销售收入年均增长速度达到了28.85%,至2012年底,行业实现销售收入1886.64亿元,同比增长13.6%。2013年,公元、金冠、好彩头等糖果企业纷纷跨界进入烘焙行业,如此讯息,一方面预示着烘焙这块肉的肥美,另一方面也将迎来市场的激烈竞争。

                  烘焙食品流行趋势的预测

一、传统小吃工业化,完美结合咸甜口感
  一个小小肉松饼,淘宝某单店月成交量就达33910件,销售额200万以上。福建小吃肉松饼的工业化升级,以其香酥的外壳,咸甜适宜的肉松内馅,更能讨好咸食为主的国人胃口。此外,还有酥饼、青团、汤圆等小吃工业化升级。《舌尖》的播出,更加深了人们对中国传统美食的猎奇和狂爱。而小吃的区域及保质期限制,制约着他们满足全国乃至世界的需求。
           


二、西式糕点方兴未艾  契合当今快捷生活
  目前超市货架上的小包装的西式糕点琳琅满目,如铜锣烧、鸡蛋糕、瑞士卷和法式小面包等等应接不暇,即可当早餐,也可作为宵夜或野餐食品,深受不同年龄层次消费者的喜爱,市场空间巨大。“黑糖”、“焦糖”、“枫糖”近年风靡起来的糖香口味,在继承传统甜蜜美味的同时,更赋予新的内涵。

三、跨行嫁接  强强联合

  品类的创新,总有异族的身影。其它品类食品的嫁接,总能给传统烘焙食品带来意想不到的新意。西饼店蛋糕房,烘焙食品的创意集散地,始终引领着焙烤时尚。
  “奶冻卷”,绵软的蛋糕包裹着Q弹的“果冻”,“雪藏纯芋”、“色诱草莓”“芒果寒天”,蛋糕和果冻的完美融合,成为蛋糕房热销的新宠。


 


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